Il mare della Liguria è al centro dell’attenzione questa settimana grazie al festival di Sanremo, ma il cuoco Fabio Potenzano ci porta invece sulle coste della Sicilia, che ci regala un assaggio anticipato dell’estate nel cuore del mezzogiorno. La sua ricetta di oggi è la pasta con le sarde, un primo piatto di pesce dal sapore autentico e mediterraneo.
Gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa pasta sono: 360 g di bucatini, 300 g di filetti di sarde, 150 g di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 4 alici sott’olio, 20 g di pinoli, 20 g di uvetta, zafferano, mezzo bicchiere di vino bianco, 80 g di pangrattato, un pizzico di zucchero, olio e sale. Inoltre, per la preparazione delle sarde allinguate, avremo bisogno di 8 filetti di sarde, 3 cucchiai di aceto bianco, 100 g di semola e 500 ml di olio di semi.
Per iniziare la preparazione, mettiamo a bollire il finocchietto selvatico in una pentola d’acqua. Nella stessa acqua, cuociamo anche i bucatini al dente per poi scolarli.
In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e aggiungiamo la cipolla e l’aglio tritati finemente. Aggiungiamo l’uvetta, i pinoli e le sarde sott’olio e lasciamo rosolare. Uniamo anche i filetti di sarde fresche sfilettati e ben puliti. Sfumiamo con il vino bianco e proseguiamo la cottura.
Uniamo il finocchietto selvatico bollito e tritato finemente al coltello. Profumiamo il tutto con lo zafferano e allunghiamo il condimento con un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Lasciamo cuocere per almeno 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Scoliamo i bucatini al dente e li saltiamo in padella con il condimento, in modo che si insaporiscano bene e si uniscano agli altri ingredienti per creare un piatto armonioso.
Per la preparazione delle sarde allinguate, condiamo i filetti di sarde con l’aceto bianco e li passiamo nella semola, panandoli. Friggiamoli in olio profondo per pochi istanti, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Infine, serviamo la pasta con una spolverata di mollica tostata e guarniamo con le sarde fritte. Questo piatto è un vero e proprio inno alla tradizione culinaria siciliana e alla sua meravigliosa combinazione di sapori. La pasta con le sarde è un piatto ricco di gusto e profumi mediterranei, che ci trasporta direttamente sulle coste siciliane.
Se desiderate sperimentare questa deliziosa ricetta, potete trovare i video delle preparazioni di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay. Ricordatevi che questo articolo non è tratto dal blog o dal sito ufficiale del programma, ma vuole essere solo un “taccuino” dove annotare le ricette più interessanti.
Buon appetito!
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