La pizza è un piatto molto amato in Italia e nel mondo, e ogni regione ha le sue specialità culinarie. Oggi vogliamo proporvi una ricetta del panettiere piemontese Fulvio Marino, tratta dal programma televisivo “É sempre mezzogiorno”. Si tratta di una pizza dal sapore deciso e goloso, perfetta per il weekend: la pizza radicchio taleggio e noci.
Gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa pizza sono i seguenti: farina tipo 2, farina integrale, lievito, sale, acqua e olio extravergine di oliva. La ricetta prevede l’utilizzo di 475 grammi di farina tipo 2 e 25 grammi di farina integrale, 3,5 grammi di lievito, 11 grammi di sale, 350 millilitri di acqua e 12,5 millilitri di olio extravergine di oliva.
Per preparare l’impasto, si inizia mettendo in una ciotola la farina tipo 2 e quella integrale, gran parte dell’acqua e si mescola il tutto con un cucchiaio. Si lascia riposare per mezz’ora e successivamente si aggiunge il lievito fresco sbriciolato, un po’ d’acqua e si impasta per qualche minuto. Si aggiunge il sale, l’acqua rimasta e si lavora ancora. Infine, si aggiunge l’olio e si impasta fino a farlo assorbire. Si copre e si lascia lievitare per 24 ore in frigorifero.
Una volta che l’impasto ha lievitato, si divide in due panetti uguali per ottenere due pizze. Si ripiega i panetti su loro stessi, con i lembi esterni verso il centro, creando dei filoncini. Si posizionano su una teglia, si coprono e si lasciano lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Si stende ciascun panetto con le mani, sul piano infarinato con abbondante semola, fino ad ottenere un rettangolo sottile anche sui bordi. Si trasferisce sulla teglia con carta forno e si condisce in superficie con la mozzarella a pezzetti, il taleggio a cubettoni, il radicchio tardivo, le noci spezzate, un filo d’olio e del timo. Si cuoce in forno caldo e statico a 240° per circa 15 minuti.
La pizza radicchio taleggio e noci di Fulvio Marino è pronta per essere gustata. Il contrasto tra il sapore dolce del radicchio e delle noci e la cremosità del taleggio rende questa pizza un piatto ricco di sapori e profumi.
Se volete seguire la ricetta passo passo, potete trovare il video di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay. Ricordatevi però che questo articolo è solo un riassunto della ricetta e non va copiato integralmente per evitare il plagio.
Buon appetito!
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