Giusina in Cucina: Cassatelle di Castellammare del golfo

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La ricetta delle cassatelle siciliane è un dolce tradizionale che richiede una preparazione attenta e meticolosa. Per iniziare, è necessario preparare il ripieno. Si inizia mettendo a scolare la ricotta e incorporando lo zucchero semolato, fino a ottenere un composto ben amalgamato. Una volta pronto, è importante lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

Successivamente, si passa alla preparazione dell’impasto. La farina va setacciata e mescolata con lo zucchero, poi si aggiunge lo strutto. Una volta che lo strutto si è ben unito al composto, si aggiunge il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e si impasta fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, si aggiunge il Marsala e si continua ad impastare fino a ottenere un impasto compatto ed elastico. Si forma una palla con l’impasto e si lascia riposare per un’ora.

Dopo il riposo, si stende l’impasto e si lavora la sfoglia molto sottile, fino ad ottenere uno spessore di circa 3/4 millimetri. Si ricavano le forme desiderate con un coppa pasta e si posiziona al centro di ogni dischetto il ripieno preparato in precedenza. Per far aderire bene i bordi, si spennellano con dell’albume e si ripassano con i rebbi di una forchetta.

A questo punto, si passa alla fase di cottura. Le cassatelle vanno fritte in abbondante olio di semi, mantenendo una temperatura di circa 160°. Una volta cotte, vanno sfornate e lasciate raffreddare leggermente. Infine, si cospargono con dello zucchero a velo e si servono tiepide.

Le cassatelle siciliane sono un dolce tipico della tradizione culinaria dell’isola, apprezzato per la sua bontà e la sua semplicità. La combinazione del ripieno di ricotta, cioccolato e cannella con l’impasto croccante e friabile crea un contrasto di consistenze e sapori che conquista il palato di chiunque le assaggi.

La preparazione delle cassatelle richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà di ogni sforzo. Perfette da gustare come dessert dopo un pranzo o una cena, le cassatelle sono ideali da servire in occasioni speciali o per coccolarsi con un dolce momento di relax.

In conclusione, la ricetta delle cassatelle siciliane è un vero e proprio capolavoro della pasticceria tradizionale, che unisce sapientemente ingredienti semplici ma di qualità per creare un dolce unico e irresistibile. Provalo e lasciati conquistare dal gusto autentico e genuino di questo delizioso dolce siciliano.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.