Giusina in Cucina: Sfince di San Giuseppe

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Per preparare le sfince con crema di ricotta, il primo passo è preparare la ricotta facendola scolare per perdere il liquido in eccesso. Successivamente, bisogna schiacciarla con una forchetta e mescolarla con dello zucchero semolato. Una volta che il composto è ben amalgamato, è consigliabile lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora. Dopo il riposo, si passa la ricotta al setaccio e si aggiunge il cioccolato.

Per la preparazione dell’impasto delle sfince, occorre versare in un pentolino l’acqua con il burro e aggiungere il sale una volta che arriva ad ebollizione. Successivamente, si aggiunge la farina e si mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta pronto, si fa raffreddare e si mette in planetaria con il gancio a foglia, lavorando l’impasto per alcuni minuti prima di aggiungere le uova.

Le uova vanno unite una alla volta, attendendo che quella precedente sia ben assorbita prima di aggiungerne un’altra. L’obiettivo è ottenere un impasto liscio e omogeneo. Una volta che l’impasto è pronto, si scalda dell’olio di semi di girasole in un pentolino a una temperatura di 160-165° e si inizia a friggere l’impasto versandolo nel pentolino a cucchiaiate, facendo attenzione a non metterne troppe perché le sfince crescono durante la cottura.

Durante la cottura, è importante rigirare spesso le sfince per farle dorare e gonfiare uniformemente, mantenendo il fuoco dolce. Le sfince dovrebbero cuocere per almeno 10 minuti. Una volta pronte, si prende la crema di ricotta preparata in precedenza e si ricopre la parte superiore delle sfince con essa.

Per completare la preparazione delle sfince, è possibile guarnirle con della granella di pistacchi, una ciliegina candita e una scorzetta di arancia candita, aggiungendo infine dello zucchero a velo per una presentazione più accattivante. Questo dolce siciliano è perfetto da gustare come dessert dopo un pasto o da offrire durante una merenda speciale. La combinazione di ricotta, cioccolato e pistacchi crea un mix di sapori e consistenze che conquisteranno il palato di chiunque le assaggi.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.