In cucina con Luca Pappagallo: Calamari fritti in 50 secondi

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La ricetta per preparare i calamari fritti in pastella in salsa all’ananas inizia con la preparazione dei calamari. Prima di tutto, è necessario togliere le alette e affettare i calamari in anelli sottili da 0,5 cm. Successivamente, i pezzi vengono messi in un sacchetto insieme alla maizena, che aiuterà a rendere la pastella più croccante e leggera. In un secondo sacchetto vengono messi i tentacoli e le alette, anche loro ricoperti di maizena, e lasciati riposare per almeno 30 minuti in modo che si asciughino bene.

Nel frattempo, si prepara la salsa all’ananas. In una ciotola a parte, si mescola il succo di ananas con dell’amido di mais per creare una base cremosa. Questo composto viene versato in un pentolino sul fuoco, insieme ai peperoncini a fette, la buccia grattugiata e il succo di lime. Si aggiunge un pizzico di sale e 2 cucchiai di aceto, e si lascia addensare a fuoco medio fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.

Una volta pronta la salsa, si passa alla preparazione della pastella per i calamari. Si mescola dell’amido di mais con della farina e dell’acqua frizzante gelata fino a ottenere un composto liscio e coprente. Gli anelli di calamaro vengono poi passati nella pastella, dopo aver tolto l’eccesso di maizena, e fritti in olio bollente a 180°C per 50 secondi esatti. Le alette e i tentacoli vengono fritti per 90 secondi per garantire una cottura uniforme e croccante.

Una volta pronti, i calamari vengono scolati e adagiati su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Infine, vengono salati e serviti caldi, accompagnati dalla deliziosa salsa all’ananas preparata in precedenza. Questo piatto croccante e saporito è perfetto da gustare come antipasto o come secondo piatto, magari accompagnato da una fresca insalata o delle verdure alla griglia. La combinazione di sapori marini dei calamari e della dolcezza dell’ananas rende questa ricetta un’ottima scelta per una cena speciale o un pranzo in famiglia. Provate a prepararla e stupite i vostri commensali con un piatto ricco di contrasti e sfumature di gusto. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.