In cucina con Luca Pappagallo: cous cous in verde

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Per preparare questa ricetta di cous cous alle verdure, iniziamo con l’unire la parte terminale degli asparagi, le estremità delle zucchine e delle taccole al brodo vegetale. Successivamente, eliminiamo le estremità dei fagiolini e tagliamo gli asparagi, le taccole e i fagiolini a pezzi di circa 3 cm di lunghezza. Facciamo lo stesso con le zucchine, dividendo in quattro parti per il senso della lunghezza e affettandole dello spessore di circa mezzo centimetro.

Portiamo a bollore una pentola di acqua salata e immergiamo i fagiolini, le taccole e gli asparagi preparati, facendoli lessare per 3 minuti. Aggiungiamo poi le zucchine e i pisellini e continuiamo la cottura per altri 2 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, uniamo un paio di cucchiai di olio al cous cous e mescoliamo con una forchetta. Aggiungiamo quindi il brodo caldo fino a coprire il cereale di circa un dito, sigilliamo il recipiente con della pellicola e lasciamo riposare per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo di cottura delle verdure, le scoliamo e le trasferiamo subito in acqua e ghiaccio, in modo da fermare rapidamente la cottura e fissare il colore. In una padella capiente, versiamo un giro di olio e uniamo uno spicchio di aglio e mezzo peperoncino tagliati a fettine. Facciamo prendere calore e aggiungiamo poi la parte bianca del cipollotto affettata sottilmente. Rosoliamo per un paio di minuti e successivamente aggiungiamo le verdure sbollentate, salando e facendo cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti, mescolando di frequente.

A questo punto, sgraniamo il cous cous con una forchetta e lo trasferiamo in un’insalatiera capiente. Uniamo le verdure preparate, mescoliamo, regoliamo di sale se necessario e lasciamo riposare per almeno 10 minuti. Per servire il cous cous, aggiungiamo qualche fettina di peperoncino e del gambo di cipollotto.

In conclusione, questa gustosa ricetta di cous cous alle verdure prevede la preparazione delle verdure, che vengono lessate e poi saltate in padella insieme a aglio, peperoncino e cipollotto. Il cous cous viene preparato con l’aggiunta di brodo vegetale e lasciato riposare per assorbire i sapori. Infine, il cous cous viene mescolato con le verdure preparate, regolato di sale e lasciato riposare prima di essere servito, arricchito con fettine di peperoncino e gambo di cipollotto. Un piatto leggero e colorato, perfetto per una cena estiva.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.