In cucina con Luca Pappagallo: focaccia di zucca

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La ricetta della focaccia di zucca prevede l’utilizzo di una zucca di circa 1 kg, dalla quale si ricaveranno 300 g di polpa una volta cotta. Per iniziare, è necessario tagliare la zucca in pezzi medi e cuocerli in forno per almeno un’ora fino a renderli estremamente teneri. Una volta cotta, la zucca va lasciata raffreddare e poi la polpa va ricavata e passata al setaccio per eliminarne eventuali parti filamentose.

Successivamente, la polpa di zucca va messa nella ciotola della planetaria insieme alla farina, al latte, all’olio, al miele e al lievito sciolto con dello zucchero. Dopo aver impastato gli ingredienti con il gancio ad uncino, si aggiunge il sale e si lascia lavorare l’impastatrice per almeno 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido ma compatto. Se l’impasto risulta troppo secco, si può aggiungere un po’ d’acqua, se invece è troppo molle, si può aggiungere altra farina, a seconda della consistenza della zucca utilizzata.

Una volta pronto, l’impasto va lavorato a mano per formare una palla e lasciato lievitare coperto da pellicola e un canovaccio per circa 1.30-2 ore, fino al raddoppio del volume. Trascorso questo tempo, l’impasto va steso uniformemente in una teglia unta d’olio e praticate delle fessure sulla superficie con i polpastrelli. Dopo aver cosperso la superficie con una miscela di acqua e olio, si lascia lievitare per altri 30-40 minuti, fino a quando l’impasto raggiunge quasi i bordi della teglia.

Prima di infornare, si aggiunge una spolverata di sale e si cuoce la focaccia in forno preriscaldato a 250°C per 10-15 minuti, fino a quando la base risulta ben dorata. Una volta pronta, la focaccia va sfornata e lasciata intiepidire su una gratella prima di servire.

In conclusione, la focaccia di zucca è un piatto gustoso e versatile, perfetto da servire come antipasto o contorno. La sua preparazione richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà gli sforzi con un pane soffice e profumato, arricchito dal sapore dolce della zucca. Prova a preparare questa deliziosa focaccia e stupisci i tuoi ospiti con un piatto originale e saporito.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.