In cucina con Luca Pappagallo: Pasta al pesto di zucchine

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La ricetta inizia con la preparazione delle zucchine, che vengono lavate e tagliate eliminando le estremità. Le zucchine vengono poi tagliate per il senso della lunghezza e ridotte a tocchetti di medie dimensioni, eliminando la parte con i semi. Successivamente, le punte delle zucchine vengono sbollentate in acqua bollente salata per 3 minuti, scolate e immerse in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare il colore. Nel frattempo, si mette a lessare la pasta nella stessa pentola con acqua bollente salata.

Una volta lessata la pasta, un terzo delle zucchine preparate viene tenuto da parte, mentre il resto viene trasferito in un frullatore ad immersione insieme a parmigiano grattugiato, noci, aglio, basilico, olio e un pizzico di sale. Il composto viene frullato fino ad ottenere una crema omogenea.

In una padella viene scaldato dell’olio insieme ad aglio, poi vengono aggiunte le zucchine tenute da parte, insaporite con pepe macinato e cuocinate per pochi minuti a fiamma vivace. La pasta viene scolata al dente e trasferita nella padella con le zucchine, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ammorbidire il condimento e lasciando insaporire per un attimo.

Dopo aver allontanato la padella dal fuoco, si aggiunge il pesto di zucchine preparato in precedenza e si mescola bene. Se necessario, si aggiunge altra acqua di cottura per ottenere una salsa morbida e cremosa. Infine, si serve la pasta unendo della ricotta salata e del pepe nero macinato sui singoli piatti.

In conclusione, questa ricetta semplice e gustosa prevede la preparazione di un pesto di zucchine cremoso e profumato, che viene poi unito alla pasta insieme alle zucchine saltate in padella e arricchito con ricotta salata e pepe nero. Un piatto che unisce la freschezza e la leggerezza delle zucchine alla cremosità del pesto, per un risultato davvero delizioso e appagante. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.