In cucina con Luca Pappagallo: pasta alla Norma

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La ricetta inizia con la preparazione della salsa di pomodoro, che viene realizzata soffriggendo aglio e basilico in olio e aggiungendo poi i pomodori pelati frullati. Questo composto viene lasciato cuocere a fiamma media-bassa per circa 10-15 minuti, fino a quando la salsa risulta densa e saporita.

Nel frattempo, si passa a preparare le melanzane, che vengono tagliate a fette e salate a strati in uno scolapasta. Dopo almeno un’ora di riposo, le fette vengono asciugate e fritte in olio caldo a 170-180°C, fino a quando non risultano ben dorate e croccanti. Una volta pronte, vengono scolate e asciugate su carta assorbente.

Mentre le melanzane cuociono, si porta a ebollizione una pentola di acqua salata per la cottura della pasta. Una volta cotta al dente, la pasta viene scolata e tenuta da parte.

Le melanzane fritte vengono tagliate a metà e messe nel sugo di pomodoro, dal quale si sono eliminati aglio e basilico. Se il sugo risulta troppo denso, si può aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per regolarne la consistenza.

Quando la pasta è quasi pronta, viene scolata e versata nel sugo con le melanzane, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Si completa la cottura della pasta nel sugo, assicurandosi che si sia insaporita a dovere.

A questo punto, si spegne il fuoco e si impiatta la pasta, aggiungendo qualche fetta di melanzana fritta, della ricotta salata grattugiata e altro basilico fresco a piacere. Il piatto è pronto per essere gustato in tutta la sua bontà e saporosità.

In conclusione, questa ricetta semplice e gustosa richiede un po’ di pazienza nella preparazione delle melanzane, ma il risultato finale è sicuramente appagante. La combinazione di melanzane croccanti, salsa di pomodoro saporita e pasta al dente rende questo piatto un’ottima scelta per un pranzo o una cena ricchi di sapori mediterranei. Provate a preparare questa pasta con melanzane fritte e ricotta salata per deliziare il palato dei vostri commensali con un piatto di pasta genuino e gustoso. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.