La ricetta per preparare le baguette inizia con l’autolisi, cioè mescolando le due farine, 0 e di farro, con l’acqua in una ciotola. Dopo aver amalgamato gli ingredienti in modo grossolano, si lascia riposare il composto per un’ora a temperatura ambiente. Successivamente si passa all’impasto, aggiungendo il lievito fresco sbriciolato e metà dell’acqua all’autolisi. Dopo aver impastato brevemente con le mani, si inserisce il sale e l’acqua restante, lavorando fino a far assorbire tutto. Una volta ottenuto un composto liscio, si copre e si lascia lievitare per un’ora e mezza a temperatura ambiente.
Dopo la lievitazione, si divide l’impasto in tre parti uguali e si dà ad ognuna la forma di un filoncino leggermente allungato. Questi filoncini vengono poi disposti su una teglia coperta con un canovaccio infarinato e si lasciano riposare per ulteriori 20 minuti. Successivamente si prende ciascun filoncino, lo si allarga schiacciandolo con le mani, si ripiegano i lembi esterni verso il centro e si dà quindi la forma della baguette.
Le baguette vengono poi disposte sul canovaccio, con la piega rivolta verso l’alto, e vengono distanziate con dei lembi del canovaccio infarinato. Si coprono e si lasciano lievitare per un’ora a temperatura ambiente e per altre 4 ore in frigorifero. Dopo la lievitazione, si capovolgono le baguette su una teglia, si incidono sulla superficie in 5 punti e si infornano in forno caldo e statico a 240° per 15-18 minuti.
In questo modo, seguendo passo passo le istruzioni della ricetta, si otterranno delle deliziose baguette fatte in casa, fragranti e croccanti all’esterno e morbide all’interno. La preparazione richiede una certa attenzione e pazienza, ma il risultato finale ripagherà di tutto l’impegno dedicato alla realizzazione di questo pane tradizionale francese.
La consistenza e il sapore delle baguette fatte in casa saranno sicuramente superiori a quelle acquistate in negozio, grazie alla cura e all’amore messi nell’impasto e nella lievitazione. Ideali da gustare da sole, con del burro fresco o accompagnate da formaggi e salumi, le baguette sono un classico intramontabile della tradizione culinaria francese che vale la pena provare a preparare in casa almeno una volta nella vita. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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