Nel Forno di Casa Tua: pane di grano duro

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Il procedimento per la preparazione del pane inizia con il rinfresco del lievito madre, che viene pesato insieme a farina di segale integrale e farina di tipo 2 e lasciato lievitare per circa tre ore. Successivamente si passa alla preparazione dell’impasto del pane, mescolando la farina semola di grano duro con acqua, lievito di birra e il lievito madre rinfrescato. Dopo aver aggiunto il sale, si impasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, che viene lasciato lievitare per altre tre ore a temperatura ambiente. Una volta lievitato, l’impasto viene diviso in due panetti e lasciato lievitare ulteriormente per un’ora.

Successivamente si procede ad allargare l’impasto lievitato sul piano infarinato, ripiegandolo più volte per dare la forma tipica del pane. Una volta dato il giusto formato al pane, si preriscalda il forno a 250°, si abbassa la temperatura a 200° e si inforna il pane fino a doratura.

Questo procedimento dettagliato garantisce la preparazione di un pane fragrante e dal sapore autentico, grazie all’utilizzo del lievito madre e della farina di segale integrale. La fase di rinfresco del lievito madre è fondamentale per attivare la fermentazione e garantire la lievitazione ottimale dell’impasto. L’impasto viene arricchito dal lievito di birra e dal sale, che conferiscono al pane un sapore equilibrato e una consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno.

La fase di lievitazione è cruciale per permettere al pane di sviluppare al meglio il suo aroma e la sua consistenza. Durante la lievitazione, l’impasto acquisisce leggerezza e morbidezza, grazie alla formazione delle bollicine di gas prodotte dalla fermentazione dei lieviti presenti nel lievito madre e nel lievito di birra. Una volta diviso in due panetti e lasciato lievitare ulteriormente, l’impasto viene lavorato per ottenere la forma desiderata del pane.

L’ultima fase della preparazione prevede la cottura in forno, che conferisce al pane la sua caratteristica crosta dorata e croccante. Il pane viene cotto a temperature elevate per garantire una cottura uniforme e una crosta croccante, mentre l’interno rimane morbido e alveolato. La cottura del pane richiede attenzione e precisione, per evitare che si bruci o che rimanga crudo all’interno.

Il risultato finale è un pane fragrante e genuino, dal sapore intenso e dalla consistenza perfetta, ideale da gustare da solo o accompagnato da formaggi e salumi. La preparazione di questo pane richiede tempo e pazienza, ma il risultato ripagherà di sicuro gli sforzi, regalando a chi lo assapora un’esperienza sensoriale unica e indimenticabile.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.