La ricetta inizia con la preparazione del milk roux, che consiste nel far bollire il latte di riso in una casseruola. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, si aggiunge la farina a pioggia e si mescola energicamente con una frusta manuale fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Questo milk roux va quindi lasciato raffreddare prima di essere versato in una ciotola insieme alla farina, al lievito di birra e a una parte dell’acqua.
Dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti secchi, si inizia ad aggiungere il sale, la restante parte di acqua e l’olio, continuando ad impastare fino a ottenere un composto ben amalgamato. A questo punto, è importante dare delle pieghe di rinforzo all’impasto per renderlo più elastico e compatto. Una volta completata questa fase, si lascia riposare l’impasto in una ciotola a temperatura ambiente per circa un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, si divide l’impasto lievitato in due parti e si formano due palline che verranno posizionate all’interno di due padellini precedentemente oleati. Dopo aver sistemato le palline negli stampi, si lasciano riposare a temperatura ambiente per circa 40 minuti, affinché possano lievitare ulteriormente.
Successivamente, si stende l’impasto direttamente nei padellini, facendo delle leggere pressioni con le dita per distribuirlo uniformemente. A questo punto, si lascia lievitare nuovamente l’impasto, sempre a temperatura ambiente, per un’ulteriore ora. Una volta che la focaccia ha lievitato a sufficienza, si procede con la cottura in forno preriscaldato a 250° per circa 15 minuti.
Una volta sfornata la focaccia, si taglia a spicchi e si farcisce con del formaggio di capra, delle fette di salmone affumicato, un po’ di aneto fresco e dei germogli freschi. Questa deliziosa focaccia farcita è pronta per essere gustata e condivisa con gli amici e la famiglia. Un piatto perfetto per un pranzo informale o un aperitivo ricco di sapori e profumi. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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