Pasta al forno, ricetta di Daniele Persegani: ingredienti, preparazione e consigli

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Il processo di preparazione di questa ricetta comincia con la realizzazione della salsa. In un grande tegame, si inizia soffriggendo la cipolla affettata e l’aglio in olio. Una volta che la cipolla diventa trasparente, si aggiunge la salsa di pomodoro e del basilico spezzettato, lasciando cuocere a fuoco moderato per permettere alla salsa di insaporirsi.

Successivamente si passa alla preparazione delle polpettine. In una ciotola si amalgama il macinato di manzo con un uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo fresco tritato e, se necessario, un po’ di pangrattato per raggiungere la consistenza desiderata. Si formano delle piccole polpettine dall’impasto e si immergono nella salsa di pomodoro che sta cuocendo lentamente, permettendo loro di assorbire i sapori del sugo.

Mentre le polpettine cuociono, si pre-riscalda il forno a 200°C e si diluisce la ricotta con un po’ di latte fino ad ottenere una consistenza cremosa. Si cuociono i rigatoni in abbondante acqua salata e si scolano quando sono ancora al dente. In una pirofila si mescola la pasta con il sugo di pomodoro, le polpettine e del basilico fresco, prima di coprire il tutto con la ricotta diluita e abbondante formaggio grattugiato.

Infine, la pirofila viene infornata e la pasta viene lasciata cuocere fino a quando non si forma una crosticina dorata e croccante sulla superficie, il che richiederà circa 15-20 minuti. Una volta pronta, la pasta al forno viene lasciata riposare qualche minuto prima di essere servita.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.