Raviole alle ciliegie, ricetta di Daniele Persegani: ingredienti, preparazione e consigli

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Per preparare delle gustose raviole al cioccolato e ciliegie, bisogna iniziare con la preparazione della pasta frolla. Si può utilizzare un’impastatrice o lavorare a mano il burro morbido insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, si aggiunge la polvere lievitante e l’estratto di vaniglia, seguiti dai tuorli e dall’uovo intero. A questo punto, si incorpora la farina e la fecola setacciate e si aggiunge la scorza di limone grattugiata per aromatizzare l’impasto. Si impasta fino a ottenere un panetto, che va avvolto nella pellicola trasparente e lasciato riposare in frigorifero per mezz’ora.

Per il ripieno delle raviole, si frullano i biscotti al cacao fino a ridurli in polvere e si trasferiscono in una ciotola. Si aggiunge la confettura di ciliegie, il cioccolato fondente a scaglie e un tocco di maraschino, mescolando bene fino a ottenere un composto coerente. Dopo aver steso la pasta frolla con un mattarello fino a uno spessore di 3-4 mm, si distribuisce il ripieno a mucchietti sulla superficie, lasciando spazio tra uno e l’altro. Si ripiega la pasta sopra il ripieno e si sigillano bene i bordi, quindi si utilizza un coppapasta per tagliare le mezzelune che vengono trasferite su una teglia rivestita di carta da forno.

Le raviole vanno cotte nel forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno dorate. Nel frattempo, si prepara uno sciroppo con acqua e zucchero, spegnendo la fiamma e aggiungendo l’alchermes. Una volta cotte le raviole, vengono immerse brevemente nella bagna alcolica e infine rotolate nello zucchero semolato per una finitura dolce e croccante.

Questa ricetta deliziosa unisce sapori intensi e contrastanti, con il cioccolato che si sposa alla perfezione con la dolcezza delle ciliegie e il tocco aromatico dell’alchermes. La pasta frolla, preparata in casa, conferisce alle raviole una consistenza friabile e un sapore ricco che si amalgama perfettamente con il ripieno cremoso e profumato.

Le raviole al cioccolato e ciliegie sono un dolce ideale da servire come dessert dopo un pasto importante o da offrire agli ospiti durante una cena speciale. La loro presentazione elegante e raffinata lascerà sicuramente un’impressione positiva e soddisferà i palati più esigenti. Grazie alla combinazione di ingredienti di alta qualità e alla cura nella preparazione, queste raviole sono un vero e proprio tripudio di gusto e piacere per il palato.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.