La ricetta per preparare la focaccia inizia con la realizzazione dell’impasto base. In una ciotola, si versa la farina e si unisce il lievito fresco sbriciolato, aggiungendo l’acqua poco alla volta mentre si mescolano gli ingredienti. Si lavora l’impasto energicamente sul bancone, tirandolo con il dorso delle mani e ruotandolo di 90° ad ogni stesura. Successivamente si aggiunge l’olio a poco a poco, facendolo assorbire completamente. Una volta assorbito l’olio, si aggiunge il sale e si impasta fino a incorporarlo completamente.
Dopo aver coperto l’impasto con una ciotola, si lascia riposare per 15 minuti in modo che possa sviluppare la sua maglia glutinica. Trascorso il tempo di riposo, si procede con dei giri di pieghe “slap&fold”, sollevando e sbattendo l’impasto sul piano di lavoro. Queste pieghe vanno fatte almeno due volte a distanza di 15 minuti l’una dall’altra, intervallate da riposi coperti con la ciotola. Questo processo darà struttura e forza all’impasto. Una volta completate le pieghe, si trasferisce l’impasto in una ciotola unta con olio di oliva, si sigilla con la pellicola e si lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore, fino a triplicare di volume.
Dopo la lievitazione, si unge una teglia e si stende l’impasto con le mani, allargandolo delicatamente e premendo per distribuirlo uniformemente sulla superficie. Si lascia riposare per 5 minuti, poi si stende ancora l’impasto e si lascia lievitare coperto per un’altra ora. Trascorso il tempo di lievitazione, si versa dell’olio sulla focaccia e si formano i tipici buchi con le dita. Si salatura la superficie con il sale maldon e si inforna a 200°C per circa 30 minuti in forno statico già caldo. Una volta cotta, la focaccia va servita calda.
In conclusione, la preparazione della focaccia richiede pazienza e cura nella lavorazione dell’impasto. Seguendo attentamente i passaggi descritti, si otterrà una focaccia soffice e saporita, perfetta da gustare da sola o accompagnata da salumi e formaggi. La lievitazione è un passaggio fondamentale per garantire la giusta consistenza e il caratteristico sapore della focaccia. Una volta cotta, la focaccia andrà servita calda per apprezzarne al meglio le qualità gustative.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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