Ricetta Pane: ingredienti, preparazione e consigli

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La ricetta del pane cafone prevede la realizzazione di tre diversi impasti. Per iniziare, si deve preparare il primo impasto usando 70 grammi di lievito madre e acqua. Dopo aver sciolto il lievito, si aggiunge la farina 0 e si impasta fino a ottenere una pallina liscia ed omogenea. Questo impasto va lasciato lievitare per almeno 3 ore in una ciotola coperta con pellicola, all’interno del forno spento con la luce accesa.

Successivamente, si passa al secondo impasto, sciogliendo l’impasto precedente con acqua e aggiungendo altra farina 0. Anche questo impasto dovrà lievitare per almeno 3 ore in una ciotola coperta con pellicola, all’interno del forno spento con la luce accesa. Una volta lievitato, si passa alla realizzazione dell’impasto finale.

Nella planetaria munita di foglia, si versa l’impasto lievitato insieme a metà dell’acqua e si aziona la macchina a bassa velocità. Unendo la farina a pioggia e la restante acqua con il sale disciolto, si impasta il tutto per almeno 10 minuti, fino a quando l’impasto si incorderà attorno al gancio e si staccherà dai lati della ciotola.

L’impasto viene poi versato sulla spianatoia leggermente infarinata e si procede con delle pieghe per rinforzare la consistenza. Dopo aver riposato l’impasto per alcune volte, si divide in due parti uguali per formare due filoni. Si possono dare diverse forme ai filoni, come arrotolarli su se stessi o piegarli per creare una pagnotta.

I filoni vengono adagiati su un canovaccio infarinato e coperti con pellicola trasparente per lievitare per 8-10 ore. Successivamente, i filoni gonfi vengono cotti in forno caldo a 240°C per circa 20 minuti, con l’aggiunta di acqua nel forno per creare vapore e ottenere una crosta croccante. Una volta cotti, i filoni vengono lasciati raffreddare su una gratella.

In conclusione, la preparazione del pane cafone richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un pane fragrante e gustoso, perfetto da gustare da solo o accompagnato con formaggi e salumi. Seguendo attentamente ogni passaggio della ricetta, si otterrà un pane fatto in casa che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.