Ricetta tipica Abruzzo, Pasta alla pecorara: ingredienti e preparazione

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La ricetta in questione prevede la preparazione di un piatto gustoso e invitante, perfetto per un pranzo o una cena ricchi di sapori. Per iniziare, è necessario sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente, lavare il peperone, mondarlo e tagliarlo a tocchetti, lavare la melanzana, spuntarla e tagliarla a cubetti, e infine lavare la zucchina, spuntarla e tagliarla a tocchetti. Inoltre, è importante tritare il guanciale per dare un tocco di sapore in più al piatto.

Successivamente, si dovrà trasferire il guanciale in una pentola con un filo di olio e fare rosolare a fiamma dolce fino a renderlo ben croccante. Una volta pronto, si potranno aggiungere i peperoni, le melanzane, le zucchine e la cipolla, e fare rosolare leggermente il tutto. A questo punto, si dovrà versare la passata di pomodoro e un goccio di acqua, salare e lasciare cuocere per circa 35 minuti, fino a quando il sugo non sarà ben ristretto.

Nel frattempo, si potrà procedere con la preparazione della pasta fresca: mescolare la farina con l’acqua, versandone poco alla volta, fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. A questo punto, si potrà tagliare l’impasto in piccoli pezzi e allungarli per formare dei cordoncini, che dovranno essere modellati a forma di anellini del diametro di una moneta da due euro. Man mano che si realizzano gli anellini, è importante trasferirli su un tagliere o un vassoio ben infarinato per evitare che si attacchino tra di loro.

Una volta pronti gli anellini, si potrà trasferire il sugo in una terrina capiente e aggiungere la ricotta per creare un condimento cremoso e gustoso. Successivamente, si dovranno lessare gli anellini in acqua bollente e leggermente salata per circa 4-5 minuti, scolarli e versarli direttamente nella terrina con il condimento, mantecando il tutto per amalgamare gli ingredienti.

Infine, si potrà impiattare il piatto, completandolo con una generosa spolverata di pecorino grattugiato, una macinata di pepe fresco, e una decorazione di basilico fresco per un tocco di freschezza in più. Il piatto sarà pronto per essere gustato e apprezzato da tutti i commensali, grazie alla sua combinazione di sapori e consistenze che lo rendono un vero piacere per il palato.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.