Ricetta tipica Abruzzo, Spaghetti alla chitarra con pallottine: ingredienti e preparazione

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Per preparare gli spaghetti alla chitarra con pallottine, è necessario cominciare con la preparazione delle pallottine. In una ciotola, è importante mettere la carne trita insieme all’uovo, il pepe, il formaggio, il sale e un pizzico di noce moscata. Questi ingredienti vanno poi amalgamati con cura, formando delle piccole polpettine che non devono superare i 1 cm di diametro. Una volta pronte, le pallottine vanno posizionate su un vassoio infarinato, coperte con della pellicola trasparente e messe da parte.

Successivamente, è il momento di occuparsi del sugo di carne. Bisogna tritare finemente sedano, carota e cipolla e soffriggerli lentamente con un filo d’olio in una pentola. Una volta che le verdure saranno appassite, è il momento di aggiungere la carne trita e farla rosolare bene. A questo punto, si aggiunge il vino bianco e si lascia evaporare per un attimo, dopodiché si aggiungono i pomodori pelati. Il sugo va mescolato con cura, salato e pepato, quindi coperto e lasciato cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.

Mentre il sugo cuoce, è possibile preparare la pasta all’uovo. Si setaccia la farina in una ciotola e si crea una fontana sul piano di lavoro, al centro della quale si rompono le uova. Mescolando con una forchetta o un cucchiaio, si incorpora la farina piano piano fino a ottenere un impasto omogeneo. A questo punto, si avvolge l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente e si lascia riposare per circa un’ora in un luogo fresco e asciutto.

Dopo il riposo, la pasta sarà pronta per essere stesa. Si infarina il piano di lavoro e si utilizza un mattarello per stendere la sfoglia, che dovrà avere uno spessore di circa mezzo centimetro. Una volta ottenuta la sfoglia, si infarina bene e si pone sulla chitarra per essere tagliata. La pasta va poi infarinata nuovamente e posizionata su uno stendi pasta di legno o formata in un nido su un vassoio con carta forno infarinata.

Mentre la pasta riposa, si possono estrarre i pezzi di carne cotti nel sugo e tenerli da parte. Le pallottine vanno saltate in padella con un filo d’olio e poi unite al sugo, privato dei pezzi di carne. Nel frattempo, si porta a ebollizione una pentola piena di acqua salata e si cuociono gli spaghetti per circa 5 minuti. Una volta cotti, vengono scolati e conditi con il sugo, escludendo la carne che può essere servita a parte come contorno.

In conclusione, con pazienza e cura, è possibile preparare degli deliziosi spaghetti alla chitarra con pallottine, un piatto che saprà conquistare il palato di tutti i commensali.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.