Ricetta tipica Basilicata, Cavatelli con cime di rapa: ingredienti e preparazione

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Per preparare i cavatelli con cime di rapa, è fondamentale iniziare pulendo le cime, eliminando i gambi troppo grossi. Successivamente, è necessario sciacquarle sotto l’acqua corrente e separare le foglie dai gambi. Le foglie più grandi vanno tagliate a strisce, mentre i gambi devono essere tagliati a pezzettini. La mollica deve essere ridotta in grosse briciole per essere utilizzata successivamente nella ricetta.

Dopo aver preparato gli ingredienti principali, è il momento di procedere con la cottura. È necessario tagliuzzare il peperoncino e metterne metà in una padella con un filo d’olio. Aggiungere la mollica e farla tostare fino a quando non assume un bel colore dorato. Una volta pronta, farla raffreddare e tritarla nel mixer per ottenere una consistenza uniforme. Questa preparazione dovrà essere tenuta da parte per essere utilizzata più avanti nella ricetta.

Nel frattempo, è importante mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua salata per cuocere la pasta. In una padella più ampia, fare rosolare gli spicchi d’aglio interi e leggermente schiacciati insieme all’altra metà del peperoncino e un generoso giro d’olio. Una volta che l’aglio avrà preso colore, è il momento di aggiungere le cime di rapa e farle cuocere per circa 10 minuti. A fine cottura, è necessario eliminare gli spicchi d’aglio e aggiustare di sale secondo il proprio gusto.

Nel frattempo, è importante lessare i cavatelli freschi per circa 5 minuti e scolarli, mantenendo un po’ dell’acqua di cottura. Trasferire i cavatelli nella padella con le cime di rapa e fare saltare il tutto su fiamma vivace, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaiata d’acqua di cottura per mantecare la pasta. Una volta pronta, porzionare i cavatelli con cime di rapa nei piatti individuali e completare con la mollica tostata. A piacere, è possibile aggiungere un giro d’olio prima di servire il piatto.

In conclusione, i cavatelli con cime di rapa sono un piatto gustoso e ricco di sapori. La combinazione delle cime di rapa con la mollica tostata crea un contrasto interessante che rende questo piatto un’ottima scelta per un pranzo o una cena speciale. La preparazione richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. Servire i cavatelli con cime di rapa caldi e gustare ogni boccone delizioso. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.