Ricetta tipica Campania, Delizie al limone: ingredienti e preparazione

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Le deliziose delizie al limone sono un dolce raffinato e fresco, perfetto per una merenda speciale o per concludere una cena in modo elegante. La preparazione di questo dolce inizia con la realizzazione del pan di spagna seguendo la ricetta base e versando l’impasto negli stampini precedentemente imburrati e infarinati. Dopo la cottura in forno a 170° per 15 minuti, i pan di spagna vengono lasciati raffreddare e estratti dagli stampini per essere adagiati su un piatto e coperti con della pellicola alimentare.

Successivamente si passa alla preparazione della crema al limone, grattugiando la scorza di limone e coprendola con il succo per una breve infusione. In una ciotola vengono poi lavorati i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungendo l’infusione di limone e scaldando il composto sul fuoco senza farlo arrivare a bollore. Dopo aver aggiunto il burro a dadini e aver raffinato la crema con un mixer ad immersione, questa viene coperta con della pellicola alimentare e riposta in frigorifero.

Successivamente si prepara la crema pasticciera seguendo la ricetta base, versandola in una ciotola e coprendola con della pellicola alimentare a contatto per farla raffreddare. Entrambe le creme vengono messe in frigorifero in attesa dell’utilizzo successivo. Si procede poi con la preparazione della bagna al limoncello, facendo bollire acqua, zucchero e buccia di limone e amalgamando successivamente il limoncello prima di lasciare raffreddare il composto.

Per riempire le cupolette di pan di spagna, viene praticata un’incisione sul fondo e svuotate delicatamente. In una ciotola vengono mescolate insieme metà della crema al limone, metà della crema pasticciera, 30 grammi di panna montata e il limoncello, per poi riempire le cupolette e tapparle con il pan di spagna tolto durante lo svuotamento. Dopo aver forato le delizie con uno stuzzicadenti e averle inzuppate con la bagna al limone, si prepara la glassa di copertura mescolando insieme l’altra metà delle creme, panna montata e latte.

Le delizie al limone vengono sistemate su un piatto da portata e ricoperte con la glassa, per poi essere riposte in frigorifero per almeno 8-10 ore prima di essere servite. Per completare la presentazione, si possono aggiungere un ciuffetto di panna montata o delle scorzette di limone. Questo dolce ricco di freschezza e cremosità sarà sicuramente apprezzato da tutti i commensali per la sua bontà e la sua eleganza.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.