Ricetta tipica Emilia Romagna, Carciofi ripieni di cotechino: ingredienti e preparazione

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Per preparare i carciofi ripieni di cotechino, è importante iniziare con la pulizia accurata degli ortaggi. Bisogna eliminare le foglie esterne più dure, spuntare i carciofi e rimuovere i gambi, che verranno tenuti da parte per un utilizzo successivo. Dopo aver allargato leggermente le foglie, è necessario pulire la parte centrale con un cucchiaino, lasciando i carciofi il più intatti possibile per poterli riempire in seguito. È consigliabile immergere le calotte pulite in una soluzione di acqua e limone per evitare che anneriscano durante la preparazione.

Successivamente, bisogna occuparsi dei gambi dei carciofi. Dopo aver eliminato eventuali foglie residue, si procede a pelare i gambi con un coltello affilato, eliminando la parte più coriacea e utilizzando solo la parte centrale, più tenera e senza filamenti, di colore verde chiaro. I gambi vanno poi tagliati a rondelle e rosolati in un pentolino con aglio e olio extravergine di oliva. Dopo circa 5 minuti, si sfuma con il vino bianco e si completa la cottura per ottenere un condimento saporito per i carciofi ripieni.

Mentre i gambi stufati cuociono, si procede a cuocere il cotechino. Quest’ultimo va immerso in una pentola con acqua fredda e cotto dolcemente per circa 10 minuti dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore. Una volta cotto, si taglia il cotechino, si elimina il budello e si riduce in fette e poi in tocchetti, che verranno insaporiti con foglioline di timo fresco.

Una volta pronti i tocchetti di cotechino, si procede a farcire le teste dei carciofi e a disporle in una teglia da forno rotonda. Si irrorano con dell’olio e si infornano a 180°C per 45-60 minuti, a seconda della qualità dei carciofi, aggiungendo a metà cottura mezzo bicchiere di vino bianco per renderli ancora più gustosi.

Mentre i carciofi cuociono in forno, si prepara la crema di gambi alla menta. Si emulsionano i gambi stufati con un filo d’olio extravergine di oliva e foglioline di menta, utilizzando un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Una volta pronta, si conserva da parte per guarnire i carciofi ripieni al momento di servire.

Una volta cotti, si sfornano i carciofi ripieni di cotechino e si servono accompagnati dalla crema di gambi alla menta, guarnendo il piatto con qualche goccia di aceto balsamico di Modena DOP per aggiungere un tocco di acidità. Questa ricetta è perfetta per un pranzo o una cena speciale, che saprà conquistare i palati più esigenti con il suo equilibrio di sapori e la presentazione raffinata. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.