Ricetta tipica Emilia Romagna, Lasagne alla bolognese: ingredienti e preparazione

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Le lasagne alla bolognese sono un piatto delizioso e ricco di sapori che richiede una preparazione attenta e dettagliata. Per iniziare, è fondamentale preparare il ragù, che è il cuore di questa ricetta. Si inizia facendo il brodo vegetale e tenendolo caldo, mentre si taglia la pancetta a striscioline e si trita finemente con un coltello le carote, le cipolle e il sedano. In una casseruola si fa rosolare la pancetta con un filo d’olio, aggiungendo poi il trito di verdure e facendolo insaporire per alcuni minuti. Successivamente si aggiunge la carne macinata, mescolando bene e lasciando rosolare lentamente per sigillare i succhi e renderla morbida. Si sfuma il tutto con il vino rosso e si aggiunge la passata di pomodoro, lasciando il ragù cuocere per almeno due ore, aggiungendo di tanto in tanto brodo caldo.

Mentre il ragù cuoce, si passa alla preparazione della pasta per le lasagne. Si inizia cuocendo gli spinaci in una pentola con un po’ d’acqua, poi si scolano, si strizzano bene e si frullano fino a ottenere una purea. Questa viene poi mescolata con la semola, la farina 00, le uova e i tuorli per creare un impasto omogeneo, che viene fatto riposare per 30 minuti. Nel frattempo si prepara la besciamella, scaldando il latte e facendo un roux con burro e farina, poi si aggiunge il latte caldo a filo fino a ottenere una crema densa e aromatica.

Dopo il riposo dell’impasto per la pasta, si stende la sfoglia con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa mezzo millimetro, che viene tagliato in rettangoli di dimensioni precise. Questi vengono cotti in acqua bollente salata per pochi secondi, scolati e tamponati per eliminare l’acqua in eccesso. Una volta pronti, si passa alla composizione delle lasagne in una teglia imburrata, alternando strati di pasta, besciamella, ragù e formaggio grattugiato, fino ad ottenere cinque strati.

Infine, si completa la preparazione delle lasagne aggiungendo il ragù in modo da coprire interamente l’ultimo strato di pasta, spolverizzando con formaggio grattugiato e aggiungendo dei ciuffetti di burro prima di infornare a 170° per 40 minuti. Una volta pronte, le lasagne alla bolognese saranno pronte per essere gustate e apprezzate da tutti i commensali, grazie alla cura e alla passione messe nella loro preparazione.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.