Ricetta tipica Emilia Romagna, Pinza bolognese: ingredienti e preparazione

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Per preparare la pinza bolognese, bisogna iniziare raccogliendo nella ciotola della planetaria la farina con il lievito, lo zucchero, il burro tagliato a cubetti, i semini di vaniglia estratti dalla bacca e 3 uova. Con il gancio a foglia montato e alla velocità più bassa, bisogna lavorare il tutto fino a ottenere un composto bricioloso. Successivamente, è necessario unire il sale e impastare brevemente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo che si lavorerà il tanto che basta a dargli la forma di un panetto. Una volta ottenuto il panetto, è importante avvolgerlo nella pellicola per alimenti e porlo in frigorifero per almeno 1 ora.

Dopo aver fatto riposare l’impasto in frigorifero, bisogna riportarlo a temperatura ambiente e stenderlo con il matterello su un foglio di carta da forno in un rettangolo dello spessore di circa mezzo cm, spolverando la pasta con un po’ di farina se necessario. Usando un cucchiaio, bisogna stendere abbondantemente la confettura di prugne sulla pasta, lasciando circa 1 cm dai bordi. Successivamente, partendo dal lato più lungo, bisogna arrotolare il tutto in maniera stretta, formando un cilindro che verrà posizionato su una leccarda rivestita di carta forno, con la parte della saldatura verso il basso per evitare che si apra durante la cottura.

Le due estremità del cilindro devono essere rincalzate verso il basso e il tutto va spennellato con l’uovo sbattuto. Infine, bisogna cospargere la pinza con un po’ di zucchero semolato e cuocerla nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, fino a doratura. Una volta cotta, la pinza bolognese va sfornata e lasciata raffreddare prima di servirla.

È importante notare che tutte queste operazioni possono essere eseguite a mano, senza l’ausilio di una planetaria. La preparazione della pinza è un processo che richiede attenzione e precisione, ma il risultato finale è un dolce delizioso e fragrante, perfetto da gustare a colazione o a merenda. La combinazione di ingredienti come la confettura di prugne, il burro e i semini di vaniglia conferisce alla pinza un sapore unico e irresistibile, che conquisterà il palato di chiunque la assaggi.

In conclusione, la pinza bolognese è un dolce tradizionale della cucina italiana che merita di essere preparato con cura e dedizione. Seguendo passo dopo passo le istruzioni fornite, è possibile ottenere un risultato perfetto che farà felici amici e familiari. Non c’è nulla di più soddisfacente che assaporare una fetta di pinza appena sfornata, godendo del suo profumo avvolgente e del suo gusto delizioso. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.