Ricetta tipica Friuli, Gubana: ingredienti e preparazione

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La preparazione della gubana inizia con la realizzazione del lievitino. Si setaccia la farina in una ciotola capiente e si unisce il lievito disidratato, aggiungendo poi il latte tiepido e impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Questo impasto viene lasciato riposare coperto da pellicola alimentare per circa un’ora, fino a quando raddoppia di volume.

Successivamente si passa alla fase della planetaria, dove si uniscono farina, zucchero, lievitino, uova, scorza di limone grattugiata e grappa. Si aziona la planetaria e si comincia ad aggiungere il latte a filo, fino a ottenere un impasto omogeneo. A questo punto si sostituisce la foglia con il gancio e si aggiunge il burro ammorbidito poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto elastico che si incorda al gancio.

L’impasto viene lavorato, messo in una ciotola e lasciato lievitare in forno spento con luce accesa per circa tre ore, fino a quando raddoppia di volume. Nel frattempo si prepara il ripieno della gubana, facendo rinvenire l’uvetta in ammollo con del marsala e frullando noci, pinoli e mandorle fino a ottenere tre triti separati.

Si tosta il pangrattato in una padella con burro e si aggiunge all’uvetta frullata insieme alle noci, pinoli, mandorle, scorza di limone, grappa e marsala rimasti. Si montano gli albumi a neve ferma e si mescolano agli altri ingredienti per ottenere il ripieno.

L’impasto lievitato viene steso con un mattarello, adagiato il ripieno al centro e arrotolato su se stesso, formando una spirale che viene posta in una teglia imburrata e infarinata. Dopo una seconda lievitazione, la gubana viene spennellata con uovo, spolverata con zucchero e infornata a 170°C per 60 minuti in forno statico o a 145°C per 40-45 minuti in forno ventilato.

Una volta cotta, la gubana viene lasciata riposare per 10 minuti prima di essere servita. Si tratta di un dolce tradizionale friulano dal ripieno ricco e aromatico, perfetto da gustare in ogni occasione. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà di tutti gli sforzi.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.