Ricetta tipica Lazio, Coda alla vaccinara: ingredienti e preparazione

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La ricetta della coda alla vaccinara prevede alcune semplici ma precise istruzioni per ottenere un piatto ricco e saporito. Innanzitutto, si inizia tagliando la coda in pezzi di circa 5-8 cm di lunghezza. Successivamente, in un tegame si fa soffriggere il grasso del prosciutto con un po’ di olio, dopodiché si aggiunge la coda, insaporita con aglio e cipolla tritata e condita con sale e chiodi di garofano. Si sfuma il tutto con del vino e si cuoce per 10 minuti a fuoco vivace con il coperchio. Si aggiungono poi i pelati e si continua la cottura a fuoco alto, aggiungendo acqua se necessario e mescolando bene.

Durante la cottura della coda, si prepara la salsa al sedano: si mette l’uva passa in ammollo in acqua fredda, si lessa il sedano tagliato a pezzetti per ammorbidirlo e poi si frulla con un po’ di acqua di cottura, aggiungendo cioccolato fondente grattugiato, uvetta scolata e pinoli. Si preleva un mestolo di sugo dalla coda in cottura e si mescola alla salsa al sedano, che verrà versata nel tegame per completare la cottura.

La coda alla vaccinara va cotta per 2-3 ore a fuoco vivace con il coperchio, controllando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se il sugo dovesse restringersi troppo. Il piatto sarà pronto quando la carne risulterà tenera ma non sfilacciata. Si aggiusta di sale e si serve con del pangrattato tostato in padella per un tocco croccante in più.

In conclusione, la coda alla vaccinara è un piatto tradizionale romano dal sapore intenso e avvolgente, perfetto per le fredde giornate invernali. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale sarà sicuramente appagante. La combinazione di ingredienti come aglio, cipolla, chiodi di garofano, vino, pelati, cioccolato fondente, uvetta e pinoli conferisce al piatto un mix di sapori unici e irresistibili. La salsa al sedano, con la sua dolcezza data dall’uva passa e il tocco croccante dei pinoli, si sposa alla perfezione con la carne morbida e saporita della coda, creando un equilibrio di gusti e consistenze che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi.

In definitiva, la coda alla vaccinara è un piatto che racchiude in sé la storia e la tradizione culinaria di Roma, da gustare in compagnia di amici e familiari, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso. Non resta che mettersi ai fornelli e preparare questa prelibatezza della cucina romana, per deliziare il palato di chiunque si sieda alla vostra tavola. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.