Ricetta tipica Liguria, Pandolce genovese: ingredienti e preparazione

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Il processo di preparazione del pandolce inizia con la realizzazione della pasta. Per farlo, si deve iniziare diluendo il lievito in poco acqua tiepida e zucchero in una terrina, aggiungendo poi 50 grammi di farina e lasciando fermentare per circa 30 minuti. Una volta che il composto avrà iniziato a lievitare, si potrà passare alla fase successiva.

Successivamente, si dovrà mescolare il resto della farina con il sale e disporla a fontana sul piano di lavoro. Al centro della fontana si dovranno aggiungere lo zucchero rimasto, il burro a pezzetti e il lievito precedentemente preparato. L’impasto dovrà poi essere lavorato con acqua tiepida fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Una volta che l’impasto sarà pronto, si dovranno incorporare l’uvetta precedentemente bagnata e strizzata, l’arancia candita tritata, i pinoli e i semi di finocchio. Questi ingredienti conferiranno al pandolce un sapore unico e ricco, perfetto per le festività.

Dopo aver incorporato tutti gli ingredienti, si dovrà trasferire l’impasto in una terrina precedentemente imburrata, coprire il tutto e lasciare lievitare per circa 2-3 ore, evitando correnti d’aria che potrebbero compromettere il processo di lievitazione.

Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, si dovrà trasferirlo sul piano di lavoro e dargli una forma rotonda, adagiandolo poi in una teglia foderata con carta da forno. Il pandolce dovrà essere coperto con un telo da cucina e lasciato lievitare ulteriormente per circa 2 ore.

Quando il pandolce sarà pronto per essere infornato, sarà necessario praticare un taglio a croce sulla sua superficie e metterlo in forno caldo a 190°C per circa un’ora, con i primi 30 minuti consigliati in forno ventilato. Una volta cotto, si dovrà ritirare dal forno e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta che il pandolce sarà completamente raffreddato, sarà possibile trasferirlo sul piatto da portata e aggiungere un rametto di alloro sulla sommità per una presentazione elegante e profumata. Il pandolce sarà pronto per essere servito e gustato in tutta la sua bontà e fragranza.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.