Ricetta tipica Puglia, Dolci sospiri: ingredienti e preparazione

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Per la preparazione dei dolci sospiri, è necessario iniziare preriscaldando il forno a 160° in modalità statica. Successivamente, occorre separare le uova in tuorli e albumi, con l’obiettivo di ottenere 60 g di tuorli e 100 g di albumi. Gli albumi vanno montati in una planetaria con lo zucchero fino a ottenere una neve ben ferma. A parte, i tuorli vanno sbattuti fino a renderli chiari e spumosi, per poi unirli agli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Una volta amalgamati, si aggiunge la farina setacciata e si mescola nuovamente con cura per evitare di smontare l’impasto.

Trasferito l’impasto in una sac-a-poche con beccuccio liscio, si procede a formare dei ciuffi su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli e dando loro una forma con diametro di circa 6 cm. Dopo la cottura in forno per circa 25-30 minuti, si passa alla preparazione della crema pasticcera. Si porta il latte a sfiorare il bollore con la scorza di limone, mentre in una ciotola si mescolano tuorli, zucchero e amido di mais. Versando il latte sul composto di tuorli, si ottiene una crema che va cotta per qualche minuto fino a che si addensa, per poi raffreddarla e conservarla in frigorifero.

Una volta raffreddati i sospiri, si prepara la ghiaccia reale montando albumi con zucchero a velo e qualche goccia di limone. La glassa ottenuta va stesa sui sospiri farciti con la crema pasticcera, lasciando asciugare il tutto per alcune ore a temperatura ambiente. Una volta pronti, i dolci sospiri sono pronti per essere serviti e gustati.

In conclusione, la preparazione dei dolci sospiri richiede precisione e cura nei dettagli, dalla montatura degli albumi alla preparazione della crema pasticcera e della ghiaccia reale. Il risultato finale è un dolce soffice e delicato, perfetto da gustare in ogni occasione. Provare a realizzare questa ricetta vi permetterà di deliziare il palato dei vostri ospiti e di sorprenderli con un dolce raffinato e irresistibile.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.