Ricetta tipica Sardegna, Calamarata con bottarga di tonno zucchine e calamari: ingredienti e preparazione

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La calamarata con bottarga di tonno, zucchine e calamari è un piatto delizioso e raffinato che richiede una preparazione accurata. Per iniziare, è importante dedicarsi alla pulizia dei calamari. Dopo averli sciacquati sotto acqua corrente, è necessario separare i tentacoli dalla testa e rimuovere il gladio, ossia l’asticina di cartilagine presente all’interno del mantello. Successivamente, è importante eliminare le interiora e la pelle praticando una piccola incisione.

Una volta puliti i calamari, si procede con la rimozione del dente centrale dei tentacoli e il successivo risciacquo accurato. A questo punto, è necessario asciugarli bene e tagliare le sacche a fette, per poi farle dorare in una padella con olio e aglio per pochi minuti. Una volta che i calamari sono dorati, è importante tenerli da parte al caldo per il momento.

Nel frattempo, si procede con la pulizia e il taglio delle zucchine a cubetti. Le zucchine vengono quindi saltate nella stessa padella utilizzata per cuocere i calamari, fino a quando diventano ben dorati. Mentre le zucchine cuociono, è possibile lessare la pasta e scolarla al dente. Una volta che la pasta è pronta, va trasferita nella padella con le zucchine e i calamari, per essere saltata a fiamma vivace per un paio di minuti.

Durante la cottura della pasta con le zucchine e i calamari, è possibile aggiungere la scorza di limone e una macinata di pepe per dare un tocco di freschezza al piatto. Una volta che la pasta è stata saltata e condita, è il momento di trasferirla nei piatti da portata e completare il piatto con una generosa cucchiaiata di bottarga di tonno. La bottarga aggiunge un sapore intenso e marino alla calamarata, completando così il piatto in modo delizioso.

La calamarata con bottarga di tonno, zucchine e calamari è quindi pronta per essere servita e gustata. Questo piatto unisce sapori di mare e di terra in modo armonioso, creando un’esperienza culinaria unica e appagante. La freschezza dei calamari e delle zucchine si sposa perfettamente con il sapore intenso della bottarga di tonno, creando un contrasto di sapori che delizierà il palato di chiunque lo assaggi.

In conclusione, la calamarata con bottarga di tonno, zucchine e calamari è un piatto che richiede un po’ di tempo e pazienza nella preparazione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi. Con pochi ingredienti semplici ma di alta qualità, è possibile creare un piatto sofisticato e delizioso che conquisterà il cuore e il palato di chiunque lo assaggi. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.