Ricetta tipica Sardegna, Pardulas: ingredienti e preparazione

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Le pardulas sono dolci tipici della tradizione sarda, preparati con un guscio di pasta croccante e un delizioso ripieno di ricotta, zucchero, tuorli d’uovo, semola, zafferano e scorza di agrumi. Per iniziare la preparazione di queste prelibatezze, è importante scolare la ricotta per diverse ore in modo da renderla ben asciutta.

Per realizzare i gusci di pasta, si mescola la semola con lo strutto fino ad ottenere un impasto sbriciolato, al quale si aggiunge l’acqua fino a compattare il tutto. L’impasto va poi avvolto nella pellicola e lasciato riposare mentre si prepara il ripieno. In una ciotola si mescola la ricotta scolata con lo zucchero, i tuorli d’uovo, la semola, lo zafferano e la scorza degli agrumi, evitando accuratamente la parte bianca amara della scorza.

Una volta amalgamato il ripieno, si riprende l’impasto e si stende con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 1 millimetro. Si ritagliano dei dischetti con un coppa pasta del diametro di 10 centimetri e si aggiunge al centro di ognuno una cucchiaiata abbondante di ripieno. Chiudendo i dolcetti pizzicando le estremità, si creano dei piccoli cestini con 8 punte, che vanno adagiati su una leccarda rivestita con carta forno e spennellati con tuorlo sbattuto e latte.

Prima di infornare le pardulas, è importante cuocerle in forno statico preriscaldato a 150° per circa 40 minuti. Una volta pronte, vanno lasciate intiepidire e spolverizzate con zucchero a velo per renderle ancora più golose. Questi dolci sono perfetti da gustare in ogni occasione, dalla colazione alla merenda, e sono apprezzati da grandi e piccini per il loro sapore unico e avvolgente. La ricotta dona morbidezza al ripieno, mentre lo zafferano e la scorza di agrumi aggiungono profumi intensi e irresistibili.

La preparazione delle pardulas richiede un po’ di pazienza e manualità, ma il risultato finale ripagherà di ogni sforzo. Questi dolci sono un simbolo della tradizione culinaria sarda, che si tramanda di generazione in generazione, e rappresentano un’eccellenza da gustare con tutta la famiglia. Grazie alla semplicità degli ingredienti e alla bontà del ripieno, le pardulas sono un dolce che conquista il palato di chiunque le assaggi, regalando un momento di dolcezza e piacere.

In conclusione, preparare le pardulas è un’esperienza che unisce tradizione e creatività, permettendo di sperimentare sapori autentici e genuini. Questi dolci sono un vero capolavoro della pasticceria sarda, da gustare in ogni occasione speciale o semplicemente per coccolarsi con un pezzo di tradizione e bontà. Con la loro forma particolare e il loro ripieno irresistibile, le pardulas sono un vero e proprio scrigno di bontà da scoprire e apprezzare.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.