Ricetta tipica Toscana, Torta coi bischeri: ingredienti e preparazione

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La ricetta della torta coi bischeri inizia con la preparazione della frolla, un dolce tradizionale e gustoso che richiede precisione e attenzione. Per prima cosa, occorre lavorare le uova con lo zucchero in una ciotola, aggiungendo poi il burro ammorbidito e la scorza di limone per conferire un aroma fresco e profumato all’impasto. Successivamente, si aggiunge la farina e il lievito poco alla volta, mescolando con cura per ottenere una consistenza omogenea. Una volta pronto, l’impasto va avvolto nella pellicola trasparente e lasciato riposare in frigorifero per almeno un’ora, in modo che tutti gli ingredienti possano amalgamarsi perfettamente.

Per il ripieno della torta, si inizia cuocendo il riso in abbondante acqua non salata, aggiungendo un pizzico di noce moscata grattugiata per un tocco di sapore in più. Una volta cotto, il riso va scolato e ancora caldo si unisce al cioccolato fondente tritato, al cacao, allo zucchero e ai semi della bacca di vaniglia. Dopo aver fatto freddare il composto, si montano le uova a parte e si aggiungono al ripieno mescolando delicatamente. Per arricchire il tutto, si aggiungono pinoli, uvetta, canditi e liquore, lasciando riposare il composto in frigorifero per circa 15 minuti per far amalgamare i sapori.

Una volta che la frolla ha riposato a sufficienza, si stende con un mattarello fino a ottenere uno spessore di mezzo centimetro e si ricopre uno stampo rotondo precedentemente imburrato e infarinato. È importante lasciare almeno 4 cm di frolla sui bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Il ripieno viene versato sulla base di frolla e i bordi vengono decorati con i caratteristici “becchi” o “bischeri”, tagliando l’impasto in diagonale e modellandolo con le dita. Per una presentazione accattivante, si possono aggiungere alcuni pinoli sulla superficie e decorare con delle strisce di frolla avanzata.

Infine, la torta coi bischeri va cotta in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, fino a quando risulta dorata e fragrante. Una volta cotta, si sforma e si lascia raffreddare prima di servire, per permettere ai sapori di fondersi e alla consistenza di stabilizzarsi. La torta coi bischeri è un dolce ricco e invitante, perfetto da gustare in compagnia di amici e familiari durante una merenda speciale o come dessert dopo un pasto ricco. Con la sua frolla croccante e il ripieno cremoso e aromatico, conquisterà il palato di tutti gli amanti della buona cucina tradizionale.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.