Ricetta tipica Trentino Alto Adige, Stinco affumicato con patate e crauti: ingredienti e preparazione

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Per preparare lo stinco affumicato con patate e crauti, la prima cosa da fare è realizzare il trito per il soffritto. Bisogna mondare la carota e la cipolla, e privare il sedano dei filamenti esterni. Una volta fatto questo, tritare il tutto finemente e tenerlo da parte. Successivamente, si versa l’olio in un tegame, preferibilmente di ghisa, e si aggiunge lo stinco affumicato. Bisogna rosolarlo da tutti i lati a fiamma vivace e, una volta ben dorato, toglierlo dal tegame e tenerlo al caldo.

Dopo aver rosolato lo stinco, si versa il trito preparato precedentemente nell’olio di cottura dello stinco e si lascia soffriggere a fiamma moderata. Nel frattempo, si tritano le bacche di ginepro e si uniscono al soffritto. Si aggiunge anche il rametto di rosmarino, lo stinco e le foglie di alloro, e si attende qualche minuto girando spesso lo stinco prima di sfumare con il vino rosso. Una volta che il vino è completamente evaporato, si aggiunge dell’acqua in modo che raggiunga circa la metà dell’altezza dello stinco. Si copre il tegame con un coperchio e si lascia cuocere per circa un’ora, o fino a quando la carne risulta tenera, aggiustando di sale solo a questo punto.

Mentre lo stinco cuoce, è possibile occuparsi delle patate. Dopo averle lavate sotto l’acqua corrente senza sbucciarle, vanno tagliate in cubetti e trasferite in una teglia foderata con carta forno. Si condiscono con sale, pepe, olio e rosmarino fresco, quindi si cuociono in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, girandole di tanto in tanto.

Mentre le patate cuociono, si possono preparare i crauti. Per insaporirli, si taglia lo speck a tocchetti e si trita finemente la cipolla. Si versa l’olio in un tegame e si aggiunge il burro, facendolo fondere a fiamma moderata. Si unisce la cipolla, si lascia appassire e si aggiunge lo speck. Nel frattempo, si scolano i crauti dal liquido di cottura, si uniscono in padella e si aggiunge un pizzico di sale. Si cuociono a fiamma viva per 15-20 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.

Una volta che lo stinco, le patate e i crauti sono pronti, si possono servire insieme e gustare il delizioso piatto ancora caldo. Questa ricetta è perfetta per un pranzo invernale, in cui i sapori intensi e affumicati dello stinco si sposano alla perfezione con la morbidezza delle patate e la freschezza dei crauti. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.