Ricetta tipica Umbria, Friccò di Gubbio: ingredienti e preparazione

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Il friccò di Gubbio è un piatto tradizionale che richiede pezzi di carne con l’osso, come pollo, coniglio e agnello, per ottenere il vero sapore autentico. Per prepararlo, è necessario scaldare dell’olio extravergine di oliva in un ampio tegame insieme a degli spicchi d’aglio e rosolare la carne a fuoco alto. È importante mescolare delicatamente la carne durante la cottura, utilizzando un cucchiaio di legno o di silicone. Una volta che la carne è ben rosolata, si aggiunge il vino e si fa evaporare l’alcool a fiamma alta, regolando di sale e pepe e coprendo il tegame per cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Durante la cottura del friccò di Gubbio, è possibile controllare di tanto in tanto e aggiungere un mestolo di brodo se necessario. Nel frattempo, si può preparare un trito con aglio, rosmarino e acciuga, mescolandolo con dell’aceto. Dopo mezz’ora, si alza la fiamma e si versa il trito di aromi e aceto nella carne, mescolando bene e aggiungendo i pomodori tagliati a pezzi. Si prosegue la cottura a fuoco alto, senza coperchio, per altri 10 minuti o finché la carne non risulta ben cotta e quasi staccata dall’osso.

Il friccò di Gubbio è un piatto ricco di sapore e tradizione, che richiede una preparazione attenta e paziente per ottenere il risultato desiderato. La scelta di utilizzare pezzi di carne con l’osso è fondamentale per garantire la giusta consistenza e il gusto autentico del piatto. Durante la cottura, è importante mescolare delicatamente la carne e controllare di tanto in tanto la cottura, aggiungendo brodo se necessario per mantenere la giusta umidità e consistenza.

La preparazione del trito di aglio, rosmarino e acciuga con aceto conferisce al friccò di Gubbio un sapore unico e particolare, che si sposa perfettamente con la carne e i pomodori. Questo passaggio aggiunge un tocco di freschezza e acidità al piatto, bilanciando i sapori e rendendo il friccò ancora più gustoso e invitante. La cottura a fuoco alto senza coperchio per gli ultimi 10 minuti permette alla carne di cuocere uniformemente e di concentrare i sapori, garantendo un risultato perfetto e delizioso.

In conclusione, il friccò di Gubbio è un piatto tradizionale e gustoso che richiede attenzione e cura nella preparazione. Utilizzando ingredienti di qualità e seguendo passo dopo passo le istruzioni, è possibile ottenere un piatto ricco di sapore e tradizione, che saprà conquistare il palato di chiunque lo assaggi. Con la giusta pazienza e dedizione, il friccò di Gubbio diventerà un piatto preferito da preparare e gustare in ogni occasione speciale.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.