Ricetta tipica Veneto, Frittella di baccalà su purea di asparagi bianchi: ingredienti e preparazione

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Il procedimento per preparare il piatto consiste innanzitutto nell’ottenere un brodo vegetale che verrà successivamente lasciato raffreddare. Una volta che il brodo è freddo, si procede con la filtrazione e si aggiunge lo stoccafisso precedentemente ammollato in acqua, una foglia di alloro e un bicchiere di vino bianco. Una volta che il liquido inizia a bollire, si spegne il fuoco e si lascia riposare il baccalà nel brodo per circa 15 minuti. Successivamente, si scola il pesce e lo si condisce con olio, sale e pepe, ottenendo una consistenza asciutta e non troppo cremosa.

Nel frattempo, si passa alla preparazione del passato di Asparagi Bianchi di Bassano DOP, utilizzando una parte di porro e cinque parti di asparagi. Si inizia stufando il porro con olio extravergine di oliva, aggiungendo gli asparagi e portando il tutto a cottura, eventualmente aggiungendo un po’ di brodo vegetale se necessario. Una volta che gli asparagi sono cotti, si aggiusta il condimento con sale e pepe e si frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia, omogenea e densa.

Per completare il piatto, si formano delle palline con lo stoccafisso bollito e si impanano nella panatura alla milanese, composta da pan grattato e grana. Le palline vengono poi fritte in abbondante olio extravergine di oliva e servite adagiate sul passato di asparagi. Come guarnizione, si possono utilizzare delle punte di asparagi sbollentate per aggiungere una nota croccante al piatto.

In conclusione, la preparazione di questo piatto richiede una serie di passaggi precisi e attenzione ai dettagli. Dal brodo vegetale al passato di asparagi, fino alla preparazione e frittura dello stoccafisso, ogni fase contribuisce a creare un piatto ricco di sapori e contrasti. La combinazione di ingredienti di alta qualità, come lo stoccafisso e gli asparagi DOP, conferisce al piatto un gusto unico e raffinato. La presentazione delle palline di stoccafisso impanate sul passato di asparagi crea un contrasto di consistenze e sapori che rende il piatto accattivante sia per il palato che per gli occhi. Con questa ricetta, si può gustare un piatto gourmet dal sapore ricercato e dalla presentazione elegante, perfetto per un pranzo o una cena speciale.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.