Nella ricetta descritta, si parte da una pagnotta di pane rustico per ottenere una fetta, dalla quale si strappano frammenti di mollica che vengono adagiati su carta forno e messi in forno a circa 100° per mezz’ora. Nel frattempo, si sbuccia e si affetta sottilmente la cipolla, così come si tagliano a fette i finocchi dopo averli preparati adeguatamente. Si procede poi a stufare cipolla e finocchio in un cubetto di burro, aggiungendo un po’ di sale.
Successivamente, si pestano diverse varietà di bacche di pepe e si tosta il riso a secco prima di iniziare la cottura con acqua salata bollente, aggiungendo sale e pepe. Nel frattempo, si grattugia il formaggio e si controlla lo stufato di finocchi. Una volta pronto, si unisce al risotto insieme alle barbe verdi del finocchio tritate, lasciando cuocere per altri due minuti.
Si aggiunge poi burro, formaggio e una punta di farina di carrube, continuando a mantecare e aggiungendo aceto di birra per conferire freschezza al piatto. Dopo aver bagnato poco a poco il riso e lasciandolo riposare per un minuto, si trasferisce sempre più energia nel piatto fino a ottenere una consistenza cremosa.
Per servire, si utilizza una formina da 8/10 cm per sistemare il riso al centro del piatto, accompagnandolo con il pane croccante, i ciuffi verdi e una spolverata abbondante di pepe. Questo procedimento richiede attenzione e precisione in ogni passaggio, per garantire un risultato finale gustoso e appagante.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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