Ricette tipiche pugliesi, Ciceri e tria: ingredienti e preparazione

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Per preparare ciceri e tria, bisogna prima occuparsi della pasta. Si inizia raccogliendo la semola in una ciotola e aggiungendo un po’ d’acqua, mescolando con le dita o con una forchetta fino a ottenere grosse briciole. Successivamente, si aggiungono due cucchiai di olio e si continua a lavorare l’impasto unendo il resto dell’acqua. Dopo aver lavorato il composto per qualche minuto nella ciotola e sulla spianatoia, si lascia riposare coperto per 10 minuti.

Nel frattempo, si scolano i ceci lessi e si frullane 1/3 mentre sono ancora caldi. In una casseruola piuttosto larga, si fa scaldare tre cucchiai di olio e si aggiunge la cipolla tritata. Una volta che la cipolla diventa trasparente, si uniscono i ceci lessi e la purea, lasciando insaporire il tutto per una decina di minuti. Si ammorbidisce con un po’ di acqua di cottura, si aggiusta di sale e pepe.

Dopo il riposo, si riprende l’impasto della pasta e si stende con un matterello fino a ottenere una sfoglia di circa 1 mm di spessore. Si taglia poi la pasta in pezzi di circa 8 cm di lunghezza per 1,5 cm di larghezza. Si scalda abbondante olio in una padella e si friggono a fuoco vivace circa un quarto delle fettucce di pasta appena preparate, poche alla volta. Una volta ben dorate, si scolano con un mestolo forato e si adagiano su carta assorbente.

Nel frattempo, si porta a bollore dell’acqua salata e si cuoce la pasta restante per un paio di minuti. Una volta cotta, si scola e si versa nella casseruola con i ceci, aggiungendo un giro di olio e una macinata di pepe. Si suddivide il piatto nei singoli piatti, completando con la pasta fritta. Si serve subito ciceri e tria ben caldi.

In conclusione, la preparazione di ciceri e tria richiede attenzione e pazienza, ma il risultato finale è un piatto ricco di sapori e tradizione. La combinazione di pasta fritta croccante e ceci cremosi rende questo piatto un’esplosione di gusto in ogni boccone. Perfetto da servire in occasioni speciali o semplicemente per deliziare il palato con un piatto genuino e saporito. Provare a preparare ciceri e tria è un viaggio nella cucina tradizionale pugliese, che saprà conquistare anche i palati più esigenti. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.