Torta paesana, ricetta di Daniele Persegani: ingredienti, preparazione e consigli

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Il procedimento per la preparazione di una deliziosa torta salata inizia con la realizzazione della besciamella. In un pentolino, si scioglie il burro a fuoco medio e si unisce la farina setacciata, mescolando energicamente per ottenere un roux omogeneo. Successivamente, si aggiunge gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Si aggiusta di sale, pepe e noce moscata e si porta la besciamella a ebollizione, spegnendo il fuoco una volta che si è addensata.

Mentre la besciamella si raffredda, si tagliano il gruyere e l’emmenthal e si mescolano con i tuorli fino a ottenere un composto liscio. Si passa poi alle verdure, tagliando peperoni, zucchine, carote, cipolla rossa e sedano a cubetti. In una padella antiaderente, si soffriggono le verdure con un filo d’olio e si aggiungono i piselli sbollentati. Dopo aver rosolato il tutto per circa 10 minuti, si lascia raffreddare il composto.

Mentre le verdure si raffreddano, si stende il primo rotolo di pasta brisèe all’interno di una tortiera, rivestendo sia il fondo che i bordi. Si ricopre con carta da forno e sale grosso per una cottura in bianco a 190°C per 10 minuti. Dopo aver rimosso carta e sale, si versa il mix di besciamella e verdure sulla base e si livella bene. Si ricopre con il secondo rotolo di pasta brisèe, praticando dei buchi sulla superficie, pennellando con olio e infornando a 180°C nella parte più bassa del forno per 50 minuti.

La preparazione di questa torta salata richiede precisione e pazienza, ma il risultato finale sarà sicuramente appagante. La besciamella, arricchita con formaggi e tuorli, conferirà alla torta una consistenza cremosa e saporita. Le verdure, precedentemente rosolate, apporteranno colore e sapore al piatto, rendendolo ancora più invitante e gustoso.

La scelta di utilizzare la pasta brisèe come base e copertura donerà alla torta una consistenza friabile e croccante, che si sposa perfettamente con il ripieno cremoso e saporito. Il gioco di consistenze e sapori renderà questa torta salata un piatto versatile e adatto a diverse occasioni, dalla cena in famiglia al buffet di un party.

In conclusione, la preparazione di questa torta salata richiede attenzione ai dettagli e una buona dose di manualità in cucina. Tuttavia, il risultato finale ripagherà gli sforzi, regalando a chiunque la gusti un’esperienza gastronomica unica e appagante. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.