La ricetta inizia con la preparazione della frolla, che viene realizzata mescolando la farina 00 con il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbiato. Successivamente viene aggiunto lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, e il tutto viene mescolato nuovamente. Per completare la preparazione della frolla, si aggiunge un uovo intero e due tuorli, impastando fino a formare un panetto che viene poi avvolto nella pellicola e lasciato riposare in frigorifero per mezz’ora.
Passando al ripieno, si lavora la ricotta di pecora insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata del limone, eventualmente setacciando il composto per renderlo più omogeneo. Una volta pronta la frolla, viene divisa in due parti e stesa ad uno spessore di circa mezzo centimetro per ottenere due dischi. Uno di questi dischi viene utilizzato per foderare il fondo e i bordi di una tortiera, su cui viene spalmata la confettura di visciole. Successivamente viene distribuita la crema di ricotta sulla confettura e livellata uniformemente.
Il secondo disco di frolla viene adagiato sulla crema di ricotta e i bordi vengono sigillati bene, ritagliando l’eccesso di pasta. Per completare la preparazione della crostata, si spennella la superficie con un uovo sbattuto insieme a un po’ di latte. Infine, la crostata viene cotta in forno preriscaldato statico a 165°C per circa 50 minuti.
In conclusione, la crostata di ricotta e visciole è un dolce che unisce la fragranza della frolla all’acidità delle visciole e alla cremosità della ricotta di pecora. La preparazione richiede una certa attenzione e pazienza, ma il risultato finale è sicuramente appagante. Si consiglia di gustare la crostata sia tiepida che fredda, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da una spruzzata di zucchero a velo. Un dessert perfetto da condividere in compagnia o da offrire come fine pasto per un’occasione speciale.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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